建仁寺 祇園　丸山（ケンニンジギオンマルヤマ） [日本料理]

店主　丸山 嘉桜（まるやま よしお） 氏　

＜profile＞

1949年 京都市中京区で生まれる
1967年 裏千家名誉師範　西脇宗妁に師事『高台寺土井』で修業に入る
1976年木屋町『菊乃井』（現在露庵菊乃井）の料理長を務める
1983年 高台寺『和久傳』にて料理長を務める
1988年『祇園丸山』を開店する
1998年 建仁寺南側八坂通りに『建仁寺祇園丸山』を開店
2001年 『祇園丸山』リニューアルオープン
2007年 アメリカＮＹでの日本料理アカデミーＮＹ事業に参加
2008年 ＮＨＫ近衛家特集・ＮＨＫハイビジョン特集　桂離宮にて料理を手掛ける
2013年 映画『利休にたずねよ』にて料理を手掛ける
2015年『あさが来た』の書籍での料理書の復元。明治天皇をご招待された料理の再現に関して熊倉功夫先生にご協力させて頂きました。
 

2009年から『祇園丸山』『建仁寺祇園丸山』両店はミシュラン二ツ星を獲得し続けています。（2017.7現在）
海洋深層水で作られた京番茶も監修。
【祇園心茶】舞子さんお薦め、海洋深層水で作っています。