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大市のメニューは
〇鍋(まるなべ)のコースのみとなります。

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「服部中村養鼈場」内の「大市」専用養鼈場で、
長い間踏襲されてきた当店独自の特別な餌、特別な飼育方法で管理されています。
薬剤の使用なども一切いたしておりません。

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平素は格別のご愛顧賜り厚く御礼申し上げます。
夏期休暇期間についてご案内いたします。 

＜店舗＞

令和6年7月26日（金）～令和6年8月8日（木）まで

8月9日（金）より通常営業 

＜オンラインショップ＞

令和6年7月26日（金）～令和6年8月8日（木）まで

8月9日（金）より順次発送させていただきます。 

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すっぽんのスープの中に切り身の入ったものの瓶入りです。

ご注文をお受けしてからお作りさせて頂きます。

【お召し上がり方】
お鍋で一度に沸騰させてから、そのままお召し上がりいただくかお好みで、香りの少ないお野菜やお豆腐などを入れてお召し上がりください。

※お届け日にお召し上がりください。
※翌日お届けできない地域には発送できません。
※お届けできない地域　北海道、青森、秋田、九州の一部、沖縄、離島、その他

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コークスを使った高温での調理。
当然、土鍋の方もその高温に
耐えうるものが必要となります。
大市の土鍋は信楽焼きの
分厚い専用の土鍋を使用しています。
大市の歴史と智恵で生み出された
高い耐熱性を備えた土鍋。
大市で使われている土鍋はまさに
「こだわりの土鍋」であり、
「大市」の「宝」なのです。

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5,940円(税込)

すっぽんエキスと梅肉エキスをブレンドして、さわやかな清涼飲料水です。
冷やして飲めば格別な味わいです。

※1ケース／10本入りの商品となります。

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「炊き上げ」

「大市」の○鍋は、コークスにより約1,600℃に近い高温で一気に炊き上げます。このコークスによる調理法は、いまや「大市」を象徴する独特の調理法となっています。
大市は「調理法」にこだわっています。

「土鍋」

コークスを使った高温での調理。当然、土鍋の方もその高温に耐えうるものが必要となります。
大市の土鍋は信楽焼きの分厚い専用の土鍋を使用しています。
大市の歴史と智恵で生み出された高い耐熱性を備えた土鍋。大市で使われている土鍋はまさに「こだわりの土鍋」であり、「大市」の「宝」なのです。

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「大市」では、その浜名湖のすっぽん養殖の老舗「服部中村養鼈場」で育ったすっぽんを使用しています。
「服部中村養鼈場」は、浜名湖で100年以上の鼈養殖の歴史をもつ養殖家として有名ですが、そこに「大市」専用の養殖池がございます。
その広さは50mプールで約410個分の面積にも及びます。

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大市のメニューは○鍋(まるなべ)のコースのみとなります。

◆先付　すっぽんの肉のしぐれ煮

◆本料理　○鍋すっぽんのスープに一口位に切った骨付きのすっぽんの肉が入ったものを人数に応じた土鍋に入れて煮してお出しします。

◆本料理　熱々の○鍋をお楽しみいただくために、2度に分けてお出ししています。

◆雑炊　すっぽんスープで雑炊にしてお餅と鶏卵でとじたものをお出しします。これがご飯になります。

◆香物　お漬物をお出しします。

◆水物　季節の果物をお出ししております。

御一名様　26,000円 (消費税・サービス料 込)　
※本料理追加料金、御一客様 10,600円から。
また、雑炊のお代わりも同様にお出しします。
 

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平素は格別のお引き立てを賜り、厚く御礼申し上げます。
2022年11月1日より、コース料金を下記の通り改定をさせて頂きます。
何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

＜改定前＞
　◇24,500円（消費税･サービス料 込）
＜改定後＞
　◇26,000円（消費税･サービス料 込）

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すっぽん料理「大市」は元禄年間(江戸中期)、初代 近江屋定八が創業いたしましてから、約340年もの間、すっぽん一筋に18代続いた老舗です。現在の店舗も当時のまま営業しております。お客様には、いつの時代も政界・財界や文化人の方々など各界を代表されるお方も多く、「大市」の名は広く海外にまで知られております。
すっぽんは、欧米においても最高の食材であり、高級料理とされております。
昭和43年4月には、パリの著名なレストラン「マキシム」の社長 ルイ・ポーダブル氏は、日本料理のテストのために来日され、観光地のみならず、地方まで足を伸ばして味覚探訪をされました。（その際、当店にも来店され大変高い評価をいただきました。）
「大市」は歴史と伝統に育まれた味を守り続けると同時に、時代にあわせた進化・発展を目指し、努力してまいります。

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７月２６日（火）～ ８月９日（火）まで休業させて頂きます。

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【 大市 - だいいち - 】
すっぽんのスープの中に切り身の入ったものの瓶入りです。

ご注文をお受けしてからお作りさせて頂きます。
お召し上がり方・・・お鍋で一度に沸騰させてから、そのままお召し上がりいただくかお好みで、香りの少ないお野菜やお豆腐などを入れてお召し上がりください。

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京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく
まん延防止等重点措置の対象に位置づけられました。

期間　1月27日（木）～2月20日（日）

※京都府新型コロナウイルス感染防止対策認証店です。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

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◆先付すっぽんの肉のしぐれ煮

◆本料理○鍋すっぽんのスープに一口位に切った骨付きのすっぽんの肉が入ったものを人数に応じた土鍋に入れて煮してお出しします。

◆本料理熱々の○鍋をお楽しみいただくために、2度に分けてお出ししています。

◆雑炊すっぽんスープで雑炊にしてお餅と鶏卵でとじたものをお出しします。これがご飯になります。

◆香物お漬物をお出しします。

◆水物季節の果物をお出ししております。

御一名様　24,500円 (消費税・サービス料 込)　
※本料理追加料金、御一客様 9,900円から。
また、雑炊のお代わりも同様にお出しします。

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≪営業時間≫
昼 12:00 ～ 14:00
夜 17:00 ～ 19:00　19:15 ～ 21:00

※同一グループのご予約・ご入店は原則４人までとさせて頂いております。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

≪夜の部の営業に関しまして≫
夜の部は17時からと19時15分開始の二部制になっております。
新型コロナ感染症対策のために換気、消毒にお時間を頂いておりますので
ご予約のお時間前に来店されましても一部は17時からの入店、
二部は19時15分の入店になりますのでご了承頂きますよう宜しくお願い致します。

※ご予約時間に遅れる場合は必ずご連絡くださいませ。

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新型コロナウイルスの感染リスク低減のため、
京都府では営業時間の短縮が要請されましたので
10月1日（金）～10月21日（木）まで
下記の営業とさせて頂きますので宜しくお願い致します。

≪営業時間≫
昼 12:00 ～ 14:00
夜 17:00 ～ 20:00
※アルコール提供は19時30分までとなります。

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。

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8月20日から京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言延長の対象に
位置づけられましたので、自粛要請に従い、
8月20日（金）～9月30日（木）までの間、
営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。
※同一グループのご予約・ご入店は原則４人までとさせて頂いております。

≪営業時間≫
昼 12:00 ～ 14:00
夜 17:00 ～ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

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7月26日（月）～8月10日（火）まで休業させて頂きます。

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京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い4月25日（日）～5月31日（火）までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

※上記期間中、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。

≪営業時間≫
昼 12:00 ～ 14:00
夜 17:00 ～ 20:00

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します

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京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言延長の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い3月7日（日）までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

≪営業時間≫
昼 12:00 ～ 14:00 ※最終入店12:30（13:30）
夜 17:00 ～ 20:00
（19時以降、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。）

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

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京都府が新型コロナウイルス特別措置法に基づく緊急事態宣言の対象に位置づけられましたので
自粛要請に従い2月7日（日）までの間、営業時間の短縮をさせて頂くことになりました。

≪営業時間≫
昼 12:00 ～ 14:00 ※最終入店12:30（13:30）
夜 17:00 ～ 20:00
（19時以降、アルコールの提供はできませんのでご了承願います。）

※感染防止対策ご協力のお願い
入店の際には設置させて頂いておりますアルコール消毒をご利用くださいませ。
宜しくお願い致します。

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夜の部は17時からと19時15分開始の二部制になっております。
新型コロナ感染症対策のために換気、消毒にお時間を頂いておりますので
ご予約のお時間前に来店されましても一部は17時からの入店、
二部は19時15分の入店になりますのでご了承頂きますよう宜しくお願い致します。

※ご予約時間に遅れる場合は必ずご連絡くださいませ。

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7月26日（日）から8月8日（土）14日間

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・お客様の入店時にはアルコール消毒をご協力頂きます。
・各部屋の使用は一日一回のみ（クレベリン設置）
・各部屋の使用前後のアルコール消毒
・店舗全体は業者による週一回の空間除菌
・従業員のマスク着用での接客、こまめな手洗い、うがい、消毒の徹底を行っています。

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12月10日・24日は通常休業日ですが営業致します。
また、12月30日～1月4日は年末年始休業とさせていただきます。
確認の上ご来店の程よろしくお願いいたします。

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台風19号の影響が予想されるため、通信販売でご注文商品のお届けに
遅延が予想されます。
「大市」につきましては10/11（金）から10/15（火）まで発送を
停止しております。
その他の商品につきましてもお届けに遅延が生じることをご了承の上
ご注文頂きますようお願い申し上げます。

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7月26日～8月8日まで

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「G20サミット」開催に伴う交通規制の影響により

6/27(木)～30(日)にかけてのお届けに遅延が発生する恐れがございます。

予めご了承くださいませ。

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冬季休業のお知らせ

12月29日～1月4日まで

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北海道と関西地方への配送を一時見合わる状況でしたが、
現在一部のエリアを除き配送を再開しております。

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台風21号の被害により、京都府京都市左京区・大阪府泉佐野市・
大阪府泉南市・大阪府泉南郡田尻町からの注文受付を停止しております。
関西地方に関しては、お届けに遅延が生じております。
また、北海道での地震の被害により、北海道全域で注文受付を停止しております。
ご迷惑をおかけ致しますがご理解の程よろしくお願いいたします。

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7月26日（木）～8月8日（水）までの14日間

（通信販売は7月24日～8月9日の発送はしておりません）